Výpočet obsazenosti restaurace přes počet hostů i přes tržby. Vzorce, otázky k zamyšlení a čtyři řešené příklady: základní využití 71,43 %, dopad zvýšení průměrné útraty na 64,93 %, změna při rozšíření kapacity na 53,57 % a scénář zkrácené doby na 107,14 %.